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夏季飲食少一味

我們先來了解一下何為五味。所謂五味,是指酸、苦、甘、辛、咸五種味道。我們每天吃的食品都是由這幾種味道組成的,設想一下,如果食物中什么味道都沒有,那飲食本身就失去了樂趣,人就會沒有食欲。當然五味的作用不僅僅是用來調味以增進人的食欲,中醫論賦予了它更深遠的意義。按照五行學說的理論,五味與五行、五臟是相對應的,即酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,咸入腎。

不同的味有不同的作用

酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用,像烏梅、山楂、山萸肉、石榴等。

苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用,像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等。

甘味即甜味,有補益、和緩、解痙攣等作用,如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米面食品等。

咸味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用,如鹽、海帶、紫菜、海蜇等。

辛味有發散、行氣、活血等作用,如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。

適量地攝取五味對人的身體是有益的,能維持人體陰陽的平衡。但五味攝取過多或不足,都會引起身體的不適,甚至致病。因為五味與五行、五臟相應,所以過食五味,就會對相應的臟腑造成損傷。

《黃帝內經》中說:“多食咸,則脈凝泣而變色;多食苦,則皮槁而毛拔;多食辛,則筋急而爪枯;多食酸,則內胝而唇揭;多食甘,則骨痛而發落,此五味之所傷也。”即咸味食物吃多了,使血在血脈中運行凝滯,甚至改變顏色;苦味食物吃多了,可使皮膚枯槁、毛發脫落;辣味的食物吃多了,引起筋脈拘攣、爪甲干枯不榮;酸的食物吃多了,會使肌肉失去光澤,變粗變硬,活動不利;甜味食物吃多了,會使骨胳疼痛,頭發脫落。其實這些道理我們在生活中都能親身體會到,比如長期攝入太多鹽容易引起高血壓,但鹽攝入不足也會使人疲乏無力,生白發。因此,在飲食中必須五味調和,這樣才有利于健康,若五味過偏,就會引起疾病的發生。《黃帝內經》就已明確指出:“是故謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密,如是則骨氣以精,謹道如法,長有天命。”即五味搭配適度,才能氣血充盛,身體的各個系統的功能才能調和,這才是延年益壽的正確方法。

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