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壽如松 墨玉憶青蔥

蔥燒海參是膠東地區的傳統菜,

團圓喜慶的時刻更是必不可少,

以墨玉來形容黑色的海參,

蔥代表我們的青蔥歲月,

隨著時代的變化,隨著年齡的增長,

我們的青蔥歲月也逐漸的退場,

  往事一幕幕令人難忘,青蔥歲月雖然已離我們遠去,

但留給我們的依舊是那美好的嘉年華........

新年到來之際,團隊美女攜手拜年,

恭祝大家在新的一年里健康長壽,

生活幸福美滿。

蔥香干貝海參

材料:干海參5粒,山東大蔥一棵,干貝10粒,特制醬油適量,紅燒醬油適量,海鮮耗油一大勺,水淀粉適量,白糖一小勺,植物油適量,清水適量,裝飾用西蘭花少許

 

制作過程:

1、先泡發海參:容器必須是無油的、干凈的,水用的嶗山礦泉水,手務必洗凈,不能擦護手霜,干海參不用洗,直接放水里,蓋好蓋子放冰箱,需要泡2天,中間換3~4次水;右圖就是泡發2天后的大小;

2、剪開海參,去掉海參的沙嘴、腸子等,洗凈泥沙;

3、洗凈的海參放鍋里煮,清水煮20~30分鐘至變軟;煮后繼續用礦泉水泡發,連續泡發3天,中間更換3~4次水,放冰箱冷藏;最右圖就是泡發后的海參;

4、準備材料做海參;干貝需要提前處理,用鮮扇貝柱也不錯;

5、熬蔥油:鍋里入油,涼油中放入蔥段,小火熬出蔥香味道,蔥白變成2面黃,鍋中留少許的底油,其余的盛出待用;

6、熬蔥油的同時,海參放入蔥姜水中,文火煮片刻;

7、熬蔥油的鍋中,放入特制醬油、紅燒醬油、耗油、白糖,適量的清水;

8,、放入海參、干貝,小火慢燉,時間不要長

9、澆入水淀粉,大火收至湯汁濃稠即可起鍋,裝盤淋上湯汁和少許的蔥油即可

小貼士:

1、若有清湯味道會更好

2、海參自身沒有味道,提味全靠湯汁

3、家常做法,不能與大廚相提并論


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[責任編輯:]

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